En esta página explico cómo hacer chucrut casero. El procedimiento es muy fácil y rápido, aunque la fermentación lleva unas dos semanas. Una vez hecho, sin embargo, aporta mucho sabor a nuestras comidas y es muy rendidor.
Ingredientes[edit | edit source]
- Repollo — En este caso utilizo repollo morado pero puede ser cualquier tipo de repollo.
- Sal fina
Preparación[edit | edit source]
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- 0:02 Pelar las hojas exteriores del repollo. ¡No tires las hojas! Las usaremos más adelante.
- 0:07 Cortar el repollo en tiras.
- 0:22 Agregar sal y estrujar durante 5 o 10 minutos. La sal ayuda a que el repollo libere sus jugos.
- 0:34 Meter el repollo en un frasco y presionar hasta que los jugos lo tapen por completo. Lograr que los jugos tapen el repollo es importante porque la intención es impedir que el oxígeno llegue al repollo.
- 0:45 Cubrir el repollo con las hojas exteriores y cerrar el frasco.
- 0:57 Dejar el repollo fermentar por dos semanas. Lo ideal es en un lugar a la sombra. Tras dos semanas, se puede dejar que continúe fermentando o se puede guardar en la heladera para ralentizar la fermentación y minimizar el riesgo de hongos.
Véase también[edit | edit source]
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